Baba Ganoush (Baba Ghannouj)

 

Ingredientes:

Medio kilo de berenjenas negras
Dos dientes de ajos picados
Tres cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado

Preparación:

En primera instancia, debes asar las berenjenas en horno fuerte, hasta que estén bien tiernas. A continuación, retiras la cáscara. Luego las picas bien finas o las introduces en el vaso de la procesadora. Añades los ajos picados y el aceite de oliva, procesando hasta que quede una pasta bien homogénea y sin grumos. Agregas la tahina y mezclas bien, agregando también sal, pimienta y, si consideras que le falta un poco de acidez, el zumo de medio limón. Luego acomodas en un bol y decoras con el perejil picado. Esta es una de las tantas magníficas recetas de comida árabe, que puedes utilizarla para acompañar todo

Berenjenas a la vinagreta. Estilo árabe

 

Ingredientes:
Un kilo de berenjenas negras no demasiado grandes
Una cabeza grande de ajos
Una taza de vinagre
Aceite
Sal, pimienta, comino y cayena.

 

Preparación:
Corta la parte superior a las berenjenas y cocínalas en agua y sal. No debes pelarlas ni cortarlas. Cuando estén tiernas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Mientras tanto, tritura la cabeza de ajos, añade una pizca de comino, un poco de sal, pimienta, cayena y aceite, formando una especie de pasta de ajos.
Luego no tendrás más que hacer una abertura a las berenjenas y allí colocar la pasta de ajos. Por último, simplemente tendrás que colocarlas en un recipiente y cubrirlas con la taza de vinagre diluido con un poco de agua. A los dos días de maceración estarán listas para ser servidas.

divina receta de Ocopa limeña, facilísima

 

Ingredientes:

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto

 

Preparación:

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin semillas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.