Baba Ganoush (Baba Ghannouj)

 

Ingredientes:

Medio kilo de berenjenas negras
Dos dientes de ajos picados
Tres cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado

Preparación:

En primera instancia, debes asar las berenjenas en horno fuerte, hasta que estén bien tiernas. A continuación, retiras la cáscara. Luego las picas bien finas o las introduces en el vaso de la procesadora. Añades los ajos picados y el aceite de oliva, procesando hasta que quede una pasta bien homogénea y sin grumos. Agregas la tahina y mezclas bien, agregando también sal, pimienta y, si consideras que le falta un poco de acidez, el zumo de medio limón. Luego acomodas en un bol y decoras con el perejil picado. Esta es una de las tantas magníficas recetas de comida árabe, que puedes utilizarla para acompañar todo

Paté de berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas de tamaño mediano
1 tomate rojo, fuerte
2 echalotes o cebollitas tiernas
1 diente de ajo
150 cm3 de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
tostadas de pan para acompañar
pimienta
sal

Preparación:

Poner a asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio. Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen.
Entre tanto, escaldar el tomate.
Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas. Picar los chalotes o cebollitas y el diente de ajo.
Colocarlo todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos. Agregar, poco a poco, el aceite y seguir batiendo hasta obtener una fina pasta.
Introducir en la heladera hasta el momento de servir.
Presentar la crema de berenjenas en cuencas individuales o en un cuenco grande del que se sirven los comensales. Adornar la superficie de la crema con el perejil picado.
Ofrecer tostaditas de pan para untar el paté.

 

Información adicional.

La berenjena es una hortaliza baja en calorías, con un 92 % de agua y que aporta principalmente sales minerales.
Además, reduce el colesterol, es diurética estimula las funciones hepáticas y ayuda a mantener sana y bella nuestra piel.

Berenjenas a la vinagreta. Estilo árabe

 

Ingredientes:
Un kilo de berenjenas negras no demasiado grandes
Una cabeza grande de ajos
Una taza de vinagre
Aceite
Sal, pimienta, comino y cayena.

 

Preparación:
Corta la parte superior a las berenjenas y cocínalas en agua y sal. No debes pelarlas ni cortarlas. Cuando estén tiernas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Mientras tanto, tritura la cabeza de ajos, añade una pizca de comino, un poco de sal, pimienta, cayena y aceite, formando una especie de pasta de ajos.
Luego no tendrás más que hacer una abertura a las berenjenas y allí colocar la pasta de ajos. Por último, simplemente tendrás que colocarlas en un recipiente y cubrirlas con la taza de vinagre diluido con un poco de agua. A los dos días de maceración estarán listas para ser servidas.

divina receta de Ocopa limeña, facilísima

 

Ingredientes:

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto

 

Preparación:

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin semillas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.