Paté de berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas de tamaño mediano
1 tomate rojo, fuerte
2 echalotes o cebollitas tiernas
1 diente de ajo
150 cm3 de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
tostadas de pan para acompañar
pimienta
sal

Preparación:

Poner a asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio. Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen.
Entre tanto, escaldar el tomate.
Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas. Picar los chalotes o cebollitas y el diente de ajo.
Colocarlo todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos. Agregar, poco a poco, el aceite y seguir batiendo hasta obtener una fina pasta.
Introducir en la heladera hasta el momento de servir.
Presentar la crema de berenjenas en cuencas individuales o en un cuenco grande del que se sirven los comensales. Adornar la superficie de la crema con el perejil picado.
Ofrecer tostaditas de pan para untar el paté.

 

Información adicional.

La berenjena es una hortaliza baja en calorías, con un 92 % de agua y que aporta principalmente sales minerales.
Además, reduce el colesterol, es diurética estimula las funciones hepáticas y ayuda a mantener sana y bella nuestra piel.

Berenjenas a la vinagreta. Estilo árabe

 

Ingredientes:
Un kilo de berenjenas negras no demasiado grandes
Una cabeza grande de ajos
Una taza de vinagre
Aceite
Sal, pimienta, comino y cayena.

 

Preparación:
Corta la parte superior a las berenjenas y cocínalas en agua y sal. No debes pelarlas ni cortarlas. Cuando estén tiernas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Mientras tanto, tritura la cabeza de ajos, añade una pizca de comino, un poco de sal, pimienta, cayena y aceite, formando una especie de pasta de ajos.
Luego no tendrás más que hacer una abertura a las berenjenas y allí colocar la pasta de ajos. Por último, simplemente tendrás que colocarlas en un recipiente y cubrirlas con la taza de vinagre diluido con un poco de agua. A los dos días de maceración estarán listas para ser servidas.

divina receta de Ocopa limeña, facilísima

 

Ingredientes:

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto

 

Preparación:

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin semillas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.

Don Alfredo

Homenajear a Don Alfredo, es hacerle un aplauso al vivir de la historia, este señor menudito, lleva a cuestas 103 años. Cuenta con una claridad inusitada que ha vivido todos los Méxicos del siglo XX y ahora vive los del XXI. Cuenta con un animo juvenil de cientos de años que desde niño vió los jinetes de la revolución y los últimos encontronazos de los seres de la lucha de castas, así como también trascendió como un señor guapo en el crecimiento del Yucatán moderno de hace tres decadas. Risas entre los presentes

para él y para su vida le regalé un rico pastel de vainilla, con nevado de queso y relleno de mermelada de tomate perfumada al limón.

Ingredientes:

Mermelada de tomate.

1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.

La preparación
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.

Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.

Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados.

BIzcocho de vainilla

Ingredientes:

7 huevos
250 grs. de harina preparada
300 grs. de azúcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
Esencia de vainilla

Preparación:

Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Tips:

* Los huevos deben estar a temperatura ambiente, para que no haya diferencia de temperatura con los otros ingredientes.
* El peso aproximado de los huevos para repostería es de 60 grs. c/u.
* Si no se tiene una batidora a la mano para batir las claras, se puede hacer de forma manual con un batidor de metal, o batidor globo.
* Es aconsejable incorporar la harina con espátula de madera o plástica, así evitamos que las claras pierdan volumen y el bizcochuelo no quede esponjoso.
* Si se desea se puede aromatizar o saborizar con ralladura de naranja.

Nevado de queso

1 barra de queso crema

1 taza de nevazucar ó en su defecto ázucar glass

una pizca de sal

1 cucharada de jarabe de maíz

revuelva todo con batidor a máxima velocidad hasta conseguir una textura cremosa aterciopelada.

Prepare el embalaje:

corte el bizcocho a lo largo; coloque sobre una de las capas la mermelada ya fria, coloque la otra capa de pastel y proceda a colocar el queso dulce como usted prefiera, adorné con ralladura de lima ó de naranja y a disfrutar.