Rectángulos de polenta rellenos de hongos

dados de polenta

Para la polenta:

3/4 I de leche, 1/2 cucharadita de sal

nuez moscada recién rallada, 80 9 de mantequilla

150 9 de sémola de maíz (granulado medio)

1 cucharadita de aceite de oliva

Para el relleno de hongos:

250 9 de hongos frescos limpios, 50 9 de chalota o en su defecto cebolla blanca pequeña

1 diente de ajo, 20 9 de mantequilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de hojitas de tomillo

sal, pimienta recién molida

2 cucharadas de nata, 80 9 de queso fontina ó en su defecto parmesano.

Para rebozar:

harina, 2 huevos batidos, pan rallado

Para la salsa de tomate:

600 9 de tomate, 60 9 de cebolla, 1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de hierbas picadas

sal, pimienta recién molida

Además:

1/8 I de aceite de girasol

Fuera de temporada, los hongos frescos utilizados en el relleno se pueden sustituir por otros secos. Siendo así, basta con emplear una tercera parte de las cantidades señaladas; además, antes de comenzar con la preparación los hongos secos deben haber estado en remojo. Cocer la leche con sal, nuez moscada y mantequilla. Retirarla del fuego y mezclarla con la sémola de maíz, revolviendo con unas varillas. Cocer todo, a fuego lente durante 10 minutos, sin dejar de revolver. Extender la sémola de maíz sobre una placa untada previamente con aceite, formando una capa de 1 cm de espesor, y. luego, dejar que enfríe. Picar los hongos. Pelar y picar fino la chalota. Pelar y aplastar el ajo_ Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la chalota y el ajo, sin que lleguen a dorarse. Agregar los hongos y freírlos, revolviéndolos con frecuencia hasta que la masa esté relativamente seca. Añadir las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Verter la nata, dejar que hierva un poco y retirarla del fuego. Cortar el queso en daditos y, cuando la masa haya enfriado: poco, incorporarlos a ésta.

Cortar la polenta fría en rectángulos de 7 x 10 cm, extender el relleno de hongos sobre la mitad de ellos y colocar encima de cada uno un segundo rectángulo de polenta apretando un poco. Para rebozar, pasar uno a une los rectángulos de polenta rellenos por la harina, 1os huevos y el pan rallado. Para la salsa, blanquear los tomates, pelarlos y quitarles el rabillo y las semillas; picar su carne. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo hasta que hayan ablandado.

Sin parar de remover, incorporar el tomate picado y las hierbas. Dejar que hierva brevemente y mantener todo caliente.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír lentamente los rectángulos de polenta, hasta que se dorar por ambos lados. Servir en platos y presentar aparte salsa de tomate. Este plato se acompaña excepcionalmente bien con una ensalada de hierbas silvestres frescas.

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